Napoletana classica nella forma, ma in costante evoluzione per quanto riguarda gli impasti e i topping. Giovanni parte infatti dalla classica forma con cornicione pronunciato tipica della pizza napoletana e da lì sperimenta con farine integrali e semintegrali, topping elaborati e accostamenti ragionati fin nel minimo dettaglio.
Giovanni propone una reinterpretazione anche delle pizze più tradizionali, una propria visione dei grandi classici per far assaporare sapori di un tempo, ma in una chiave moderna e del tutto personale.
Napoletana classica nella forma, ma in costante evoluzione per quanto riguarda gli impasti e i topping. Giovanni parte infatti dalla classica forma con cornicione pronunciato tipica della pizza napoletana e da lì sperimenta con farine integrali e semintegrali, topping elaborati e accostamenti ragionati fin nel minimo dettaglio.
Giovanni propone una reinterpretazione anche delle pizze più tradizionali, una propria visione dei grandi classici per far assaporare sapori di un tempo, ma in una chiave moderna e del tutto personale.
Giovanni ama raccontare e valorizzare con le pizze il suo luogo del cuore: la Campania.
Grazie a un lavoro di recupero delle tradizioni campane, Giovanni porta in tavola i prodotti e la cucina della sua terra e del suo mare reinterpretandoli con sapienza e creatività sulle pizze.
La totale attenzione per la provenienza e la sostenibilità dei prodotti si traduce in farciture caratterizzate da una rigorosa stagionalità, da un equilibrio di sapori sempre perfetto e dalla massima pulizia.
La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente e che permette di offrire una grande esperienza di pizza napoletana in evoluzione.
La coltivazione diretta di frutta e verdura e l’attenta selezione di materie prime da piccoli produttori e presidi SlowFood danno vita a un menù caratterizzato da una totale valorizzazione del concetto di km0: dall’uso quasi esclusivo dei vegetali del nostro orto sinergico alla scelta di non usare salmone, tonno o altre specie interessate dalla pesca intensiva in favore del pesce locale.
La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente e che permette di offrire una grande esperienza di pizza napoletana in evoluzione.
La coltivazione diretta di frutta e verdura e l’attenta selezione di materie prime da piccoli produttori e presidi SlowFood danno vita a un menù caratterizzato da una totale valorizzazione del concetto di km0: dall’uso quasi esclusivo dei vegetali del nostro orto sinergico alla scelta di non usare salmone, tonno o altre specie interessate dalla pesca intensiva in favore del pesce locale.
Con l’arrivo della bella stagione, la ricerca gastronomica della Pizzeria Senese a Pianura raggiunge il suo apice espressivo. Il padrone di casa non che maestro
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La guida alle pizzerie d’italia del
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tre spicchi e il premio pizza dell’anno
2024 per la nostra ricordi ischitani
62° al mondo per
the best pizza
Siamo presenti sulla
guida
Dal 2022 facciamo parte
dell’associazione italiana
ambasciatori del gusto
Dal 2022 facciamo parte
dell’associazione chic –
charming italian chef
La guida 50TopPizza ci ha assegnato il forno verde per l’impegno sulla sostenibilità e ci ha inseriti tra le pizzerie eccellenti.
