La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente e che permette di offrire una grande esperienza di pizza napoletana in evoluzione. La coltivazione diretta di frutta e verdura e l’attenta selezione di materie prime da piccoli produttori e presidi SlowFood danno vita a un menù caratterizzato da una totale valorizzazione del concetto di km0: dall’uso quasi esclusivo dei vegetali del nostro orto sinergico alla scelta di non usare salmone, tonno o altre specie interessate dalla pesca intensiva in favore del pesce locale.