Classe 1985, Giovanni rimane fin da subito affascinato dal mondo della ristorazione.
Da ragazzo scopre la sua inesauribile passione per l’arte della pizza lavorando fin da giovane sul lungomare di via Caracciolo a Napoli.
Dopo una lunga gavetta come lievitista e pizzaiolo, Giovanni si stabilisce a Sanremo, dove nel 2018 apre la sua pizzeria.
Qui racconta la sua personale idea di pizza napoletana: autentica nelle radici, contemporanea nello sguardo, evolutiva nella ricerca.
Dopo 10 anni in Liguria e numerosi riconoscimenti ottenuti, tra cui i prestigiosi 3 Spicchi del Gambero Rosso, il Premio Forno Verde per la sostenibilità di 50 Top Pizza, Identità Golose e The Best Pizza, Giovanni Senese è tornato nella sua Napoli per continuare il lavoro di ricerca e perfezione della pizza napoletana.
Grazie alle sue competenze da lievitista, all’attenzione agli aspetti nutrizionali e alla sostenibilità, nonché alla continua ricerca dell’eccellenza nelle materie prime, Giovanni Senese ha conseguito importanti riconoscimenti per il suo lavoro fatto di gusto, etica e sostenibilità.
Nel suo concetto di cucina e pizza, grande attenzione viene dedicata alla selezione delle materie prime, privilegiando eccellenze campane e territoriali, con l’obiettivo di valorizzare ingredienti, produttori e identità del territorio.
Classe 1985, Giovanni rimane fin da subito affascinato dal mondo della ristorazione.
Da ragazzo scopre la sua inesauribile passione per l’arte della pizza lavorando nello storico locale dello zio “Antonio e Antonio” sul lungomare Caracciolo a Napoli.
Dopo una lunga gavetta come lievitista e pizzaiolo Giovanni si stabilisce nella città dei fiori, dove nel 2018 apre la sua pizzeria.
Napoletano devoto, sanremese ormai d’adozione, qui propone la sua personale visione di pizza napoletana in evoluzione, con cui racconta le tradizioni e le eccellenze di due città così lontane eppure così vicine.
Grazie alle sue competenze da lievitista, all’attenzione agli aspetti nutrizionali e alla sostenibilità, nonché alla ricerca continua dell’eccellenza in fatto di materie prime, Giovanni Senese ha conseguito importanti riconoscimenti diventando Ambasciatore del Gusto nonché unico Pizzaiolo dell’Alleanza Slowfood presente in Liguria.
Giovanni usa tutta la sua esperienza come lievitista per omaggiare le origini partenopee e portare avanti la sua visione di pizza napoletana in evoluzione.
Il suo approfondito lavoro di ricerca sulle farine integrali gli permette di ottenere impasti leggeri e altamente digeribili che esaltano tutti i gusti e gli aromi delle farciture.
La filosofia di sostenibilità, autoproduzione e qualità assoluta di Giovanni ha portato allo sviluppo di topping dal grande carattere dove fanno da padroni stagionalità, equilibrio e pulizia dei sapori.
La sua certosina selezione tra le primizie dell’orto, prodotti locali e presidi Slow Food valorizza e racconta le eccellenze del nostro Paese integrando una rispettosa reinterpretazione della tradizione con il punto di vista e i ricordi di Giovanni.
