Con l’arrivo della bella stagione, la ricerca gastronomica della Pizzeria Senese a Pianura raggiunge il suo apice espressivo. Il padrone di casa non che maestro dell’arte bianca Giovanni Senese presenta una carta estiva pensata per celebrare il dialogo costante tra l’arte della pizza contemporanea e la terra. Il vero cuore battente di questo percorso sensoriale è l’orto sinergico della pizzeria: un ecosistema biologico coltivato con cura da cui provengono ortaggi, erbe aromatiche e germogli colti quotidianamente per garantire una freschezza incomparabile.
Ogni pizza del nuovo menù estivo della Pizzeria Senese è il risultato di un’attenta ricerca sulle consistenze, sull’alta digeribilità degli impasti e sulla valorizzazione di eccellenze campane d’origine controllata.
1. Le nuove creazioni del menù estivo della Pizzeria Senese
La proposta estiva della Pizzeria Senese accompagna l’ospite in un viaggio attraverso accostamenti audaci e grandi rivisitazioni della tradizione mediterranea:
La mia Orto Sinergico
Un omaggio diretto alla biodiversità e al raccolto del proprio giardino. Questa creazione prevede una base arricchita con crema di melanzana del mio orto affumicata, Fior di Latte a lenta maturazione Sorì, bieta in costa del mio orto scottata e una micro julienne di carote e ravanelli del mio orto fermentati. Il piatto è bilanciato dal tocco aromatico del gel di albicocca e pellecchiella profumato allo zenzero, dal crumble di peperoncino di fiume del mio orto e dalla polvere di barbabietola del mio orto.
Peperone ‘mbuttunato
Ispirata al celebre piatto campano, presenta una crema di peperoni rossi e gialli del mio orto, Provola affumicata a lenta maturazione Sorì, polvere di Olive Nere Caiazzane Presidio Slow Food e Capperi di Salina Presidio Slow Food proposti in due consistenze. Il tocco croccante è affidato alle chips di pane raffermo al basilico del mio giardino aromatico, perfettamente bilanciate dalla profondità della crema di aglio nero.
Il mio pensiero di parmigiana
Una struttura complessa ed elegante composta da crema di parmigiana di melanzana del mio orto, Provola affumicata a lenta maturazione Sorì, crema di datterino giallo del mio orto e pesto di basilico del mio giardino aromatico. La ricchezza del gusto è garantita dalla fonduta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP 36 mesi, chips di melanzana del mio orto, pomodoro del Piennolo del Vesuvio confit, foglie di basilico cristallizzate e polvere di melanzana del mio orto.
Soffio di Nerano
Interpretazione scenografica e contemporanea della classica ricetta costiera. La pizza propone una base con crema di zucchine del mio orto alla Nerano e Fior di Latte a lenta maturazione Sorì, impreziosita da chips di zucchine del mio orto, brunoise di zucchine del mio orto spadellate, spuma di Provolone del Monaco DOP e chips di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi. Completano l’opera il crumble di fiori di zucca del mio orto, menta del mio giardino aromatico in due consistenze (germogli e polvere) e il caviale di basilico del mio giardino aromatico.
Tutti la chiamano i 4 formaggi, io… no
Una vera rivoluzione nel concetto delle pizze a base di latticini. La composizione unisce cremoso di Bufala, Fior di Latte a lenta maturazione Sorì, spuma di caprotto e un velo sottile di Ficaccio sciolto a cannello direttamente al tavolo. Il bilanciamento dolce e aromatico è affidato a scaglie di rosso di pecora, mostarda di albicocche pellecchiella del Vesuvio, nocciole di Giffoni IGP tostate, miele e micro erbe aromatiche del mio giardino (timo, limone e maggiorana).
2. Materie prime e digeribilità: il marchio di fabbrica di Giovanni Senese
Oltre all’intensa attività nell’orto biologico, la Pizzeria Senese fonda la propria identità sulla selezione rigorosa di latticini d’eccellenza, come i prodotti a lenta maturazione Sorì e i grandi formaggi DOP a lunga stagionatura. La prolungata lievitazione dell’impasto garantisce una pizza alare, fragrante e altamente digeribile, ideale per accompagnare le serate della stagione calda.
Prenota la tua esperienza gusto a Pianura
Sei pronto a provare le nuove creazioni estive? Ti aspettiamo da Pizzeria Senese a Pianura per un’esperienza gastronomica unica tra i profumi estivi dell’orto e l’arte della pizza d’autore.
Sito Ufficiale e Prenotazioni: pizzeriasenese.it