Inaugura oggi Pizza Etica Gusto, il nuovo locale del pizzaiolo Giovanni Senese: impasto a lunga fermentazione, orto sinergico e gestione dei coperti ridotti.
A Pianura, quartiere occidentale di Napoli, apre oggi la nuova pizzeria del pizzaiolo Giovanni Senese. Il locale si colloca in un’area residenziale di recente espansione, caratterizzata da un’alta densità abitativa e da una progressiva trasformazione del tessuto commerciale, con l’apertura negli ultimi anni di nuove attività legate alla ristorazione.
Il format
Il progetto, denominato Pizza Etica Gusto, si sviluppa attorno a un modello che integra attività di ristorazione e produzione agricola. A pochi metri dal locale è stato realizzato un orto di proprietà, coltivato secondo criteri di agricoltura sinergica, destinato in parte all’utilizzo diretto in cucina e al banco pizza.
Il quartiere di Pianura, storicamente legato anche a una dimensione agricola periferica rispetto al centro urbano, conserva tuttora alcune aree coltivate e una struttura mista tra urbano e rurale. In questo contesto si inserisce il progetto, che riporta una componente produttiva a ridosso dello spazio ristorativo. La gestione della materia prima segue una logica legata alla stagionalità e alla disponibilità interna della produzione agricola, con riduzione dei passaggi intermedi tra raccolta e utilizzo.
Sul piano operativo, la pizzeria è impostata con un numero di coperti inferiore rispetto alla media del settore. La scelta è legata alla gestione dei tempi di servizio e della produzione interna. La proposta gastronomica si basa su impasti di tradizione napoletana contemporanea, con utilizzo di ingredienti provenienti dall’orto e da fornitori campani di piccola scala.
«Con questo progetto vogliamo lavorare con una filiera corta reale e con una ristorazione che segua i ritmi della materia prima», ha dichiarato Senese in vista dell’apertura.
Fonte: Mangia e bevi