Giovanni Senese apre il ristorante Pizza Etica Gusto a Pianura nel 2025, promuovendo sostenibilità, qualità degli ingredienti e un legame diretto con il territorio attraverso un orto di proprietà.
Il 19 giugno 2025, il noto maestro pizzaiolo Giovanni Senese aprirà le porte del suo nuovo ristorante a Pianura, un quartiere situato nella parte occidentale di Napoli. Questo locale, che ospiterà il progetto Pizza Etica Gusto, sorgerà in una moderna area residenziale, conosciuta dai residenti come “Pianura Nuova”, che è diventata un punto di riferimento per vari servizi e offre ampi spazi di parcheggio.
L’apertura di questo nuovo ristorante segna un’importante fase nella carriera di Senese, che ha deciso di creare un modello di ristorazione che pone un forte accento sulla relazione tra il territorio, la sostenibilità e la qualità degli ingredienti. L’intento è di proporre un’esperienza gastronomica in cui il rispetto per l’ambiente, per le persone e per il prodotto finale diventi parte integrante del percorso del cliente.
Il progetto dell’orto di proprietà
Uno degli aspetti distintivi di questo nuovo locale è l’orto di proprietà, situato a breve distanza dalla pizzeria e coltivato seguendo i principi della sinergia naturale. Questo spazio verde fornirà quotidianamente ingredienti freschi sia per la cucina che per il banco pizza, assicurando una filiera corta e l’uso costante di prodotti stagionali.
La prossimità tra il luogo di coltivazione e quello di trasformazione permette di valorizzare la biodiversità locale, riducendo al minimo i passaggi tra produzione e consumo e mantenendo un legame diretto con il territorio. Questo approccio non solo favorisce la freschezza degli ingredienti, ma contribuisce anche a un modello di ristorazione più responsabile e consapevole.
Un modello di sostenibilità integrato
Nel piano di Giovanni Senese, il concetto di etica si estende oltre la semplice scelta degli ingredienti. La sostenibilità permea anche l’organizzazione del lavoro e la gestione del servizio. Per questo, il locale adotterà un sistema di contingentamento dei coperti, una decisione mirata a preservare la qualità del prodotto e dell’accoglienza. L’obiettivo è quello di evitare i ritmi frenetici tipici della ristorazione di massa, dedicando a ogni pizza il tempo necessario per una preparazione accurata.
Particolare attenzione sarà riservata ai clienti celiaci, grazie alla presenza di un’area separata per limitare il rischio di contaminazione. Inoltre, la gestione degli spazi e dei flussi è stata progettata per garantire un’esperienza più rilassata per gli ospiti e condizioni di lavoro equilibrate per il personale di cucina e di sala.
La visione di Giovanni Senese
“Questo locale è il sogno di una vita che diventa realtà,” afferma Giovanni Senese. “Con Pizza Etica Gusto voglio dimostrare che è possibile fare ristorazione d’eccellenza a Napoli rispettando i ritmi della natura e, soprattutto, delle persone. Pianura per me rappresenta la terra dell’opportunità e del ritorno alle origini: qui l’orto dialogherà costantemente con l’impasto e i topping, offrendo ai nostri ospiti un viaggio sensoriale autentico, pulito e consapevole.”
Menù ispirato alla tradizione campana
L’offerta gastronomica sarà incentrata sulla tradizione campana, reinterpretata con una sensibilità contemporanea che tiene conto della sostenibilità e della valorizzazione delle materie prime. Gli impasti, realizzati con farine selezionate e sottoposti a lunghe fermentazioni, saranno accompagnati da ingredienti freschi provenienti dall’orto e da una selezione di prodotti di alta qualità forniti da piccoli produttori artigianali campani che condividono la stessa filosofia.
Questa impostazione mira a valorizzare il territorio attraverso l’utilizzo di ingredienti stagionali e una filiera costruita su relazioni dirette e scelte consapevoli, creando così un’esperienza gastronomica unica e rispettosa dell’ambiente.
Fonte: Fornelli d’Italia