Il countdown è terminato e la scena gastronomica napoletana ha ufficialmente accolto un capitolo straordinario. Giovanni Senese ha infatti aperto le porte del suo nuovo, attesissimo locale nel quartiere di Pianura, a Napoli. Non si è trattato di una semplice inaugurazione, ma del compimento di una vera e propria visione culinaria. Con l’apertura della nuova pizzeria Senese a Pianura, ha preso vita il manifesto di Pizza Etica Gusto, un concetto di ristorazione unico in cui il rispetto per la terra, per l’essere umano e per il palato si sono fusi in un’unica e indimenticabile esperienza gastronomica.
Dopo anni di ricerca, studio e grandi successi, il pizzaiolo ha scelto proprio il cuore di questo quartiere per mettere radici profonde. L’obiettivo, ampiamente dimostrato con l’avvio dell’attività, è stato quello di fare ristorazione d’eccellenza rispettando i ritmi della natura e delle persone.
Il cuore del progetto: l’orto sinergico a chilometro zero
Il vero fulcro e polmone verde di questo nuovo inizio è stato l’orto di proprietà situato a pochissimi metri dalla pizzeria. Coltivato secondo i rigidi principi della sinergia naturale, questo spazio agricolo ha iniziato sin da subito a rifornire quotidianamente sia la cucina sia il banco pizza.
Grazie a questa scelta, l’apertura della nuova pizzeria Senese a Pianura ha garantito un passaggio diretto dalla terra al piatto, senza alcun intermediario. Il menù ha così sposato una stagionalità assoluta, valorizzando al massimo la biodiversità locale e offrendo agli ospiti un viaggio sensoriale autentico, pulito e pienamente consapevole.
Sostenibilità a 360°: una ristorazione etica anche nei numeri
La filosofia di Giovanni Senese è andata ben oltre la selezione delle materie prime, abbracciando l’intera gestione del locale. In netta controtendenza rispetto alle logiche del profitto di massa, la pizzeria ha proposto sin dal primo giorno un modello di ristorazione sostenibile a misura d’uomo, basato sul contingentamento strategico dei coperti.
Questa precisa scelta organizzativa è stata studiata nei dettagli per garantire tre pilastri fondamentali:
Qualità nel piatto
Ogni singola pizza è stata curata nei minimi dettagli come se fosse un’opera d’arte gastronomica. Sono stati così banditi i ritmi frenetici del consumo “mordi e fuggi” per dare spazio alla perfezione estetica e gustativa.
Benessere del cliente
Gli ospiti hanno potuto godere di un’experience d’acquisto e di assaggio completamente rilassata. Tutto nel locale è stato progettato intorno al comfort, all’accoglienza e al piacere della convivialità.
Etica del lavoro
Sono stati pienamente rispettati i tempi e i ritmi della brigata di cucina e di sala. L’obiettivo dichiarato era garantire un ambiente di lavoro sano, stimolante, sereno e giustamente calibrato per tutto lo staff.
Gli impasti contemporanei incontrano la tradizione
La proposta gastronomica durante la serata inaugurale si è configurata come un profondo omaggio alla tradizione campana, reinterpretata attraverso la sensibilità contemporanea e green del maestro.
I dischi di pasta, realizzati esclusivamente con farine selezionate e sottoposti a lunghe fermentazioni, hanno fatto da tela ai prodotti appena raccolti nell’orto sinergico di proprietà. Accanto ai tesori della terra di Senese, hanno trovato spazio le eccellenze di piccoli produttori artigianali campani che condividono la medesima visione etica e lo stesso amore per la qualità.
Il perfetto dialogo tra terra, impasto e topping è finalmente realtà. La Nuova Pizzeria Senese vi aspetta a Napoli, in Via Pablo Picasso 70 (Pianura).